傳統手工制作魔芋豆腐加工機械使用以及操作方法

信息來源：www.im1588.com | 發布時間：2023年11月15日

魔芋加工機械,魔芋機械廠家介紹下列記敘傳統手工制作魔芋豆腐加工機械制作方式：

一）將挖出來的生魔芋削皮清洗，把它在竹材/石頭上往返損壞，并適時加上一部分涼水，獲得魔芋漿；或者把魔芋切成丁后兌上本身品質一倍的涼水隨后用石磨盤碾碎，獲得魔芋漿；

二）將魔芋漿液放入鍋中，冉冉升起鍋灶加熱，加熱的的時候對魔芋漿不斷地進行攪拌，這一過程需不斷大約一個小時，直至魔芋漿基本上祛除毒性與苦澀味；

三）添加堿性物質，再次加熱并繼續拌和魔芋漿液，直至魔芋漿液基本上凝結成形，這物即是魔芋豆腐。這也是傳統手工制作魔芋制作方式，隨著現在科技的進步，人們對于魔芋的認知越來越深入，大量簡單有效的魔芋豆腐生產方式又被不斷地創造出去。

下列記敘當代改良的魔芋豆腐生產方式：

一）需水量：一般情況下，精粉和水（涼水或開水）比例為1∶（40～70），即按精粉的粘度大小魔芋制品規定來決定占比。

二）彭化靜放：使精粉充足膨潤，靜放之后的疑膠里面沒有顆粒狀的膠體溶液，靜置時間60～90min。

三）用堿量：生石灰粉與精粉比例為（3～5）∶100，配規章制度為3%，疑膠的pH值為9.5～12.5中間。

四)拌勻：石灰漿水溶液務必勻稱在膠體溶液中擴（分）散，選用機械混合是很重要的。

五）凝結成形：假如精粉采用的是涼水彭化，應加熱（80℃之間）凝結成形；假如精粉采用的是開水（60℃以內）彭化，往往會當然（常溫下）凝結成形。

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